Riscopriamo la Cucina della Nonna

Ricerca degli alunni della Scuola Media di Castelpagano

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MIGLIACC' CO LO SOFFRITT'

Ingredienti per quattro persone:

Farina di granturco: gr. 300

Acqua: litri 2

Fegato, polmone, pancetta, cuore di maiale "soffritt'": Kg. 1

Esecuzione per la polenta:

Far riscaldare l’acqua salata e versare nel paiolo un pò di farina, se questa rimane omogenea sulla superficie dell’acqua, tanto da formare il "panno", si può incominciare a versare lentamente la rimanente farina, rimestando continuamente. Esaurita la farina, continuare a rimestare per altri 40 minuti evitando la formazione di grumi. Il "migliacc’" è pronto quando si staccherà dalla parete del paiolo. Versare sulla spianatoia e quando sarà un po' più rappreso, staccare con la "vrocca" dei pezzi ovoidali e che si mettono in piatti.

Esecuzione per il soffritto:

si tagliano a pezzetti piccoli le frattaglie e la pancetta, si fa soffriggere la pancetta con un pò di olio e poi si aggiunge il resto. Si sala e si porta a fine cottura. Si taglia a pezzetti più grandi la polenta, e si mette in piatti con accanto un mestolo di soffritto.

BUON APPETTITO