Ricerca degli alunni della Scuola Media di Castelpagano

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MACCHERONI CON IL SANGUE

Farina di grano duro: 4 jummell'

Sulla spianatoia sistemare la farina. Nella cavità centrale rompere le uova e amalgamarle con la farina. Lavorare la pasta per circa 20 minuti e successivamente stenderla con il matterello fino ad uno spessore di 3 mm. Infarinare bene e tagliare a strisce orizzontale alte 10 cm. Sovrapporre tre di queste strisce e tagliarle con il coltello ben affilato in striscioline di circa 2 mm. Procedere fino all'esaurimento della sfoglia. Lavare bene l'intestino del maiale e profumarlo con foglie d'alloro, bucce di mandarino e spicchi d'aglio. A parte, in una "sartania" si stempera il cacao con lo zucchero, si diluisce con il sangue e si aggiungono noci tritate e uvetta. Si prende il budello, si fa sgocciolare bene e si lega ben stretto da un lato con il filo da cucina, poi si riempie con un mestolo di sangue; si lega ancora stretto con il filo e si versa un'altro mestolo di liquido. Si procede cosi fino all'esaurimento degli ingredienti. Il budello deve cuocere molto lentamente con acqua bollente prima che abbia raggiunto il bollore. La cottura deve continuare per circa un'ora, poi si tira fuori il budello e nella stessa acqua si cola la pasta facendo attenzione che il liquido sia sufficiente per la cottura della stessa, si aggiunge un cucchiaio di sugna e crema di sangue a piacere. Il piatto si serve ben caldo e abbastanza brodoso. Il sanguinaccio viene consumato come secondo.

BUON APPETTITO