Ricerca degli alunni della Scuola Media di Castelpagano

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Farina di grano duro: 4 "jummell'"

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e ricavando dei bastoncini lunghi 3cm, lavarli e passarli nella teglia dove avete fatto già appassire la cipolla e salare. Per farli cuocere bene occorre aggiungere dell'acqua tiepida e l'intingolo deve rimanere abbastanza umido. Per i cavatelli, sistemare sulla spianatoia la farina a fontana. Nella cavità centrale versare i 2\3 di acqua e le uova, impastare; se risulta duro aggiungere la rimanente quantità di acqua. Lavorare la pasta per circa 20 minuti e stenderla con il matterello in una sfoglia alta circa 3 mm. Infarinare e tagliare a strisce orizzontali alte 3 cm; soprapporre 3 di queste strisce e tagliarle con un coltello ben affilato in tocchetti da mezzo cm ognuno. Procedere così fino all'esaurimento della sfoglia. Con l'indice, il medio e l'anulare infarinati, si "cavano" i tocchetti uno per uno. Fare bollire abbondante quantità di acqua, salare e calare i "cavati". A cottura ultimata scolare e condire il tutto con olio o pancetta che è stata già soffritta con l'aglio e gli asparagi già precedentemente preparati.

BUON APPETTITO