RAGU' CON CACCIAGIONE

Beccacce o beccaccine o colombacci o tordi frullati : 4

Formaggio grattugiato: gr. 50

Uova: 2

aromi naturali (aglio, prezzemolo): a piacere

Olio: cc. 50

mezza cipolla, una carota, 1 gambo di sedano

salsa di pomodoro: l 1.

Si tagliano a pezzi le frattaglie dell’animale, si soffriggono con l’olio di oliva e si aggiungono alle uova già sbattute a parte con il formaggio. Con questo impasto si imbottisce la cacciagione e si ricuce la pelle con ago e filo esercitando delle pressioni con le dita per accertarsi che il ripieno non fuoriesca. Far soffriggere il trito di cipolla, carote e sedano, aggiungere la cacciagione e farla dorare da tutti i lati a fuoco lento, coprire con la salsa di pomodoro prolungando la cottura per circa un’ora. Con questo ragù si condisce la pasta fatta in casa o la polenta; la cacciagione viene servita come secondo con contorno di verdure.