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Riscopriamo la Cucina della Nonna Ricerca degli alunni della Scuola Media di Castelpagano
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ABBULIT’ |
Cotenne, orecchie e coda di maiale lessati |
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AIN' |
Agnello |
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AMBLA |
Recipiente di terracotta che veniva utilizzato per servire il vino |
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ANCIN' |
Bacchetta di ferro con punta uncinata che serve a rimuovere i carboni ardenti |
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ARRUST' |
Arrostire sulla brace |
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CASC' |
Formaggio |
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CASCIGNO |
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CAUZONE |
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C'CUZZ |
Zucchini |
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CIABBOTOLA |
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COTTORA |
Paiolo di rame utilizzato per la cottura di pasta, verdura e polenta |
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CUCC' |
Coniglio |
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FAVE NUCCI |
Fave secche |
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FETACHELL' |
Fegato di maiale |
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FRITT |
Friggere |
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FROLLARE |
Procedimento che serve a togliere alla cacciagione l'odore di selvatico e a rendere le carni meno tigliose, più tenere |
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FURN' |
Forno |
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GRATELLA |
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JUMMELL |
Unità di misura uguale alla quantità di alimenti che vanno nella cavità che si ottiene congiungendo le due mani |
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LAINATUR |
Bastone cilindrico di legno del diametro di circa 7 - 8 cmutilizzato per stendere la pasta |
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LAINE |
Sfoglia di pasta fatta in casa di forma rotondeggiante |
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L'APATAN |
Patate |
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MIGLIACC' |
(Polenta) piatto rustico preparato con farina di granturco cotta nell'acqua in un paiolo di rame dove viene rimestata per circa due ore a lungo e continuamente |
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MUGNATELL' |
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N'DURAT |
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NOC' |
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PAN' |
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PANCELL' |
Pane azziomo di farina di granturco |
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PIGNATA |
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PORC’ |
Maiale |
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REZZA |
Peritorio del maiale |
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ROT' |
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SANACCIDI |
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SARTANIA |
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SAUSICCHIE |
Salsiccia |
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SOFFRITT' |
Soffritto |
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SPEZZATELL |
Spezzatino |
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SUG' |
Sugo |
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TAVOLILL |
Spianatoia |
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TORTANELLE |
Pianta erbacea rampicante delle lucerbitacee |
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VROCCA |
Forchetta |
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VROCCHLI |
Broccoli |
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VROCCLAR |
Guanciale del maiale |
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GLOSSARIO 
