CECATELLI CO RI VROCCHLI

Acqua: 1/2 l circa

Broccoli: g 800

Aglio: spicchi 2

Uova: 2

Sulla spianatoia sistemare la farina a fontana. Nella cavità centrale versare i 2/3 di acqua e le uova, impastare; se risulta duro aggiungere la rimanente acqua. Lavorare la pasta per circa 20 minuti e stenderla con il matterello in una sfoglia alta circa 3 mm. Infarinare bene e tagliare a strisce orizzontali alte 3 cm; sovrapporre 3 di queste strisce e tagliarle con un coltello bene affilato in tocchetti da mezzo cm ognuno. Procedere così fino all'esaurimento della sfoglia. Con l'indice, il medio e l'anulare, infarinati, si "cavano" i tocchetti uno per uno. Far bollire abbonante quantità di acqua; salare e calare prima i broccoli, successivamente aggiungere i "cecati". A cottura ultimata scolare e condire il tutto con olio o pancetta che è stata già soffritta con l'aglio.